日前,某电商平台曾发布一份八大黑暗料理榜单,美国怪味豆、日本死神辣咖喱、泰国炸蚕蛹等纷纷上榜。,又多出一个黑暗料理“烟熏烤西瓜”。而在微博上,#烟熏烤西瓜大赛#话题竟上了热搜榜。相比此话题热度而言,笔者更感兴趣于假如工业化生产,哪些食品设备助力提生产率,风味口感与品质呢?笔者从一视频中了解到,烟熏烤西瓜的制作工艺包括分选、清洗、去皮、划痕、腌制、熏制等大多工序。因为视频中主要是网友个人制作烟熏烤西瓜,自行挑选一个西瓜很方便。假如西瓜数量较多,又要对其进行分级处理,单纯依靠人工,劳动强度大,费时费力,成本高。然而,借助西瓜分选生产线,分选效率高,每小时分选2000个瓜以上,分选准确、损失率低。  经过分选后,将符合后续加工工艺需求的西瓜通过清洗机进行清洗。与人工清洗相比,西瓜清洗机采用自动化清洗方式,清洗速度快、效率高,可节约一定的用工成本。另外,该机可设置消毒装置,彻底去除西瓜等果蔬农药残留。值得一提的是,大多数清洗机设有隔板,将物料(西瓜)与洗下的脏物有效隔离开,降低水的浑浊度,大大提高清洗水循环利用率,可节约75%以上清洗用水。  通过视频,笔者看到了西瓜清洗工序后,还需要进行削皮处理。在视频中,西瓜主要依靠人工削皮,因为毕竟需要削皮的西瓜量少。假如西瓜数量较多,仅仅依靠人工削皮,可谓是一件体力活。目前,市面上推出了全自动西瓜削皮机,其采用刀组上下循环削切设计,削皮速度快,效率高,省时省力,改善了劳动强度。并且削皮效果好,削皮表面光滑,无损伤,西瓜品质。  经过削皮后的西瓜,再进行划痕、腌制。从视频中,笔者看到网友将削皮后的西瓜放入盆中进行调味腌制。假如烟熏烤西瓜工业化生产,在调味腌制工序,想必同蜜饯、薯片、腌菜、腌肉等调味腌制工序相似,可通过调味机进行腌制。但是,值得注意的是,由于在外力作用下,西瓜容易破碎,调味机尽量提前设好调味混合力度,否则或可能影响后续熏制加工。  顾名思义,烟熏烤西瓜关键在于烟熏工序。笔者从视频中看到,网友将腌制好的西瓜放进烟熏机里,烟熏时间一小时。其实,同其它烟熏制品一样,由于产品本身特点及加工工艺需要,用户需要精准把握产品烟熏时间、温度以及烟熏量,否则难以烟熏制品的风味,口感不佳。不过,欣喜的是,市面上推出了全自动烟熏机或者烟熏炉,大多设有温度控制系统,可以帮助用户实现精准控温、控时,保留烟熏食品的风味。  另外,由于该机采用烟熏控制系统设计,用户可以根据工艺需要,设置烟熏量参数,有效地避免烟量较多,使产品上色重,造成外观视觉效果不好。反之,盐烟量少,产品上色慢,风味口感不佳。此外,该机内外壁均采用不锈钢材质,符合食品安全要求。又采用耐高温聚酯发泡材料保温,减少热量损失,在一定程度上帮助用户节约能源成本。  通过烟熏机加工一小时左右,烟熏烤西瓜即可出炉。笔者虽然没有品尝烟熏烤西瓜,但是通过视频中受邀试吃的人员反馈,有些人可以接受这种“黑暗料理”,有些人则无法忍受烟熏烤西瓜奇怪的味道。诚然,无论如何,至少让笔者看到,网友烟熏烤西瓜制作中,烟熏机得到了应用。当然,也不排除未来烟熏烤西瓜等一系列“黑暗料理”工厂化生产,清洗机、削皮机、调味机等食品设备来“帮忙”,提效又保质,让我们拭目以待吧!