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把牛蒡埋在潮湿的沙土堆里,层沙土层牛蒡,漏出茎部。这种方法保存的效果最好,但比较适合秋冬等气温较低的季节,可以保存两个月之久。 牛蒡容易流失水分,香气也会逐渐散失,所以最好趁早食用,原则上较细的端先食用。此外,由于牛蒡在保存期间会不断变硬,香气也会逐渐散失,因此最好不要大量购买。如果牛蒡已经变干了,可以先放在水中泡段时间后再行烹调。